Οι πίτσες που ψήνονται στα συνηθισμένα ταψιά στους οικιακούς φούρνους δεν είναι τόσο αφράτες γιατί είναι αναγκασμένες να μείνουν για αρκετή ώρα (πάνω από 10 λεπτά) στον φούρνο και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να εξατμίζεται αρκετή υγρασία από τη ζύμη και να γίνεται η πίτσα μας στεγνή. Το μυστικό για να κάνουμε σούπερ αφράτη και μαλακή την πίτσα μας είναι στην προετοιμασία της ζύμης.
Θέλεις να φτιάξεις μια τέλεια και νόστιμη πίτσα στην κουζίνά σου, αλλά δεν γνωρίζεις τα κατάλληλα βήματα για αφράτο ζυμάρι; Διάβασε την παρακάτω συνταγή και μάθε όλα τα μυστικά για επιτυχημένη πίτσα!
Υλικά
- 300 γραμ. αλεύρι μαλακό
- 250 γραμ. αλεύρι σκληρό
- 150 γραμ. χλιαρό νερό
- 150 γραμ. χλιαρό γάλα
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 30 γραμ. νωπή
- 1 αυγό
- ¼ κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- ¼ κουτ. γλυκού ρίγανη
Εκτέλεση
Σ’ ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και 3 – 4 κουταλιές της σούπας, από το αλεύρι που έχουμε ζυγίσει και φτιάχνουμε ένα χυλό.
Τον σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα για 15′, για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στη συνέχεια, σε μια λεκάνη ρίχνουμε, το αλεύρι, τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και αρχίζουμε να τ᾿ ανακατεύουμε καλά.
Όταν ανακατευτούν τα υλικά μας, αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ώσπου να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. (Μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμη νερό).
Μεταφέρουμε την ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 5′ – 7′ λεπτά, ώστε να γίνει μια ζύμη απαλή, ελαστική και εύπλαστη.
Έπειτα μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την ξαναβάζουμε στη λεκάνη, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και μια λεπτή κουβερτούλα, για μία ώρα περίπου, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφού ανέβει η ζύμη, λαδώνουμε ελαφρά δύο στογγυλά ταψάκια πίτσας, ή μια λαμαρίνα (το ξέβαθο ταψί της κουζίνας) και ανοίγουμε τη ζύμη, πιέζοντας με τις άκρες των δαχτύλων μας και φροντίζοντας στην άκρη του ταψιού, η ζύμη να είναι ανασηκωμένη.
*Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για μία μέρα καλυμμένη με μεμβράνη στη συντήρηση, ή για δύο μήνες στην κατάψυξη.
*Συνταγή: faghta-giagias.blogspot.com
Extra tip: Το πάχος του ζυμαριού και ο χρόνος ψησίματος, μας αλλάζουν το ίδιο ζυμάρι σε υφή. Αν είναι λεπτό γίνεται τραγανό, αν είναι μεγαλύτερο του 1 εκ. τότε γίνεται αφράτο (άρα θέλει και περισσότερο χρόνο ψησίματος).
