Πριν μερικές εβδομάδες μιλήσαμε εδώ για τα εστιατόρια της Ελλάδας, της Αθήνας πιο συγκεκριμένα, που πήραν Αστέρι Michelin για το 2024. Εστιατόρια με ελληνική κουζίνα όμως, δεν υπάρχουν μόνο στην Ελλάδα. Υπάρχουν και σε κάθε γωνιά όπου υπάρχουν Έλληνες ή λάτρεις της ελληνικής γαστρονομίας. Στο Λονδίνο, η ελληνική κοινότητα είναι έντονη και τιμούν και με το παραπάνω το εστιατόριο Oma, το οποίο βρέθηκε στη λίστα Michelin για τη βρετανική πρωτεύουσα.
Το ελληνικό εστιατόριο Oma, κρυμμένο στην άκρη της πολυσύχναστης Αγοράς του Borough στο Λονδίνο, με τον σεφ Ζόρζε Παρέδες να παίρνει το πρώτο του αστέρι και το πρώτο για το εστιατόριο.
Το Oma είναι ένα εστιατόριο που συνδυάζει την ελληνική γαστρονομία και τεχνικές με υλικά που δεν βρίσκονται εύκολα στην ελληνική αγορά. Λογικό, σαφώς, αφού μιλάμε για Λονδίνο, όπου οι δυνατότητες είναι μεγαλύτερες.
Κοιτώντας το μενού του Oma, ξεχωρίζουν πιάτα που είναι βγαλμένα από την ελληνική παράδοση, όπως τα μύδια σαγανάκι με τσαλαφούτι, η σπανακόπιτα σε μια πολύ ιδιαίτερη εκδοχή, γκρατιναρισμένη, η αρνίσια κοιλιά με χούμους και κρεμμύδια στιφάδο και το σουβλάκι καλαμάρι με σκόρδο κονφί και ζάαταρ.
Πρώτη φορά παίρνει Michelin vegan εστιατόριο
Εκτός από την πρωτιά του Oma, στα βραβεία Michelin για το Ηνωμένο Βασίλειο, έχουμε και ακόμα μια πρωτιά, ένα vegan εστιατόριο με αστέρι Michelin.
Το Plates London, που βρίσκεται στην Old Street, σερβίρει ένα εξ ολοκλήρου φυτικό μενού. Σύμφωνα με τον διάσημο «γαστρονομικό χάρτη», ο σεφ Κερκ Χάβορθ εντυπωσίασε «παίρνοντας την κλασική του μαγειρική παιδεία και προσαρμόζοντάς την ευρηματικά σε μη κρεατοφαγικά πιάτα».
Η λαμπερή τελετή απονομής του ετήσιου οδηγού Michelin για τη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία πραγματοποιήθηκε στη Γλασκόβη, το βράδυ της Δευτέρας (10/2).
Ερωτηθείς στην εκδήλωση, τι του αρέσει στο να μαγειρεύει vegan πιάτα, ο σεφ είπε: «Το να προσπαθώ να ξεφορτωθώ αυτή τη λέξη είναι ό,τι αγαπώ περισσότερο σε αυτό. Αφορά μόνο τη γεύση, αυτό είναι το μόνο που έχει σημασία». Και έχει δίκιο. Ο προσδιορισμός vegan μοιάζει να αποπροσανατολίζει από την ουσία και να διώχνει όσους δεν είναι vegan.
Το Plates London ήταν ένα από τα 26 εστιατόρια που τιμήθηκαν στην τελετή. Σε αυτά ξεχωρίζει το Moor Hall, στο χωριό Aughton, περίπου 10 μίλια από το Λίβερπουλ, έγινε το δέκατο εστιατόριο σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία που κατέχει τα πολυπόθητα τρία αστέρια. Άνοιξε το 2017 και μέσα σε μόλις δύο χρόνια κατάφερε να αποκτήσει τα δύο πρώτα του αστέρια Michelin.
«Στο Moor Hall, ο σεφ Μαρκ Μπίρκολ και η ομάδα του συνέχισαν να τελειοποιούν την τέχνη τους και έχουν πλέον επιτύχει νέα επίπεδα αριστείας. Τα υλικά, πολλά από τον λαχανόκηπο τους, είναι εξαιρετικά…και η εκτίμηση των γεύσεων, για το πότε πρέπει να δοθεί προτεραιότητα στην απλότητα και πότε στην πολυπλοκότητα, είναι υποδειγματική», σύμφωνα με τον οδηγό Michelin.
Τρία νέα εστιατόρια κέρδισαν από δύο αστέρια και 22 εστιατόρια βραβεύτηκαν για πρώτη φορά με ένα αστέρι μεταξύ των οποίων εννέα στο Λονδίνο, τρία στην Ιρλανδία και δύο στη Σκωτία, σύμφωνα με την Guardian.
Φέτος, η τελετή απονομής των αστεριών Michelin είχε έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα, καθώς συνέπεσε με την 125η επέτειο του διάσημου γαστρονομικού οδηγού. Με τη βιωσιμότητα να αποτελεί κορυφαία προτεραιότητα, δόθηκαν πέντε νέα Πράσινα αστέρια.