Τα Supper clubs είναι μια νέα τάση στη γαστρονομία και πρόκειται για δείπνα με καθορισμένα μενού που φιλοξενούνται από ερασιτέχνες ή επαγγελματίες σεφ. Οι πελάτες συχνά δεν γνωρίζουν το μενού ή την τοποθεσία του δείπνου μέχρι να κάνουν κράτηση.
Οι άνθρωποι ενθαρρύνονται να έρθουν μόνοι τους ή με έναν μόνο φίλο, παρέχοντας την ευκαιρία να δικτυωθούν, και οι συμμετέχοντες μπορούν να φέρουν τα δικά τους ποτά.
Το φαινόμενο δεν είναι καινούργιο, αλλά πλέον είναι εξαιρετικά διαδεδομένο με δεκάδες εμπειρίες που εμφανίστηκαν στο… παρασκήνιο της γαστρονομικής σκηνής της Αθήνας.
Μπορεί το γεύμα να πραγματοποιηθεί σε ένα διαμέρισμα στο κέντρο της πόλης, σε μια γκαλερί, σε μια μονοκατοικία βγαλμένη από τα ’60s ή σε έναν κήπο δίπλα στη θάλασσα στον Άλιμο… Πάντα η τοποθεσία είναι διαφορετική, όπως και το dress code, ενώ οι καλεσμένοι είναι άγνωστοι μεταξύ τους και τους ενώνει η επιθυμία να δοκιμάσουν μία νέα γαστρονομική εμπειρία.
Μιλάμε κυριολεκτικά για μία νέα τάση στη γαστρονομία, καθώς ο μπουφές ή το τραπέζι φιλοξενεί από μεσογειακά πιάτα και πλατό τυριών μέχρι ψητή κολοκύθα με αφρό κολοκύθας, kombu και γύρη ή επιδόρπια α λά Τζάκσον Πόλοκ, πάντα υπό το φως των κεριών.
Ενδέχεται στο χώρο να παίζει ζωντανή μουσική ή μεταξύ πρώτου και δεύτερου πιάτου να εμφανιστούν ημίγυμνα μοντέλα και οι καλεσμένοι να δοκιμάσουν λίγο ελεύθερο σχέδιο πίνοντας κρασί, γελώντας κάπως αμήχανα και κάνοντας νέες γνωριμίες.
Μεγάλα τραπέζια ή αλλιώς supper clubs (λέσχες δείπνου) οργανώνονται όλο και πιο συχνά στην Αθήνα, με σκοπό να προσφέρουν όχι μόνο φαγητό, αλλά δίνουν την ευκαιρία να ανανεώσεις τον κοινωνικό σου κύκλο ή ακόμη και να φλερτάρεις και να ερωτευτείς.
Οι λέσχες δείπνου της Αθήνας
Τέτοια Supper Clubs υπάρχουν στην Αθήνα και θα βρεις ένα στην Ηλιούπολη, σε μια μονοκατοικία του ’50, που έχει ταμπέλα Καλός Αέρας. Για να συμμετέχεις στο δείπνο, δηλώνεις συμμετοχή στα social του Καλού Αέρα. Όταν φτάσουν εκεί, θα τους περιμένει ο Χρήστος Ελευθεριάδης, ο οποίος έχει μεγάλη γκάμα μαγειρικών γνώσεων και μπορεί να σε πάει από παραδοσιακά της Ελλάδας μέχρι ένα ταξίδι στη Λατινική Αμερική. Πάντα, με ό,τι υλικά έχει η κάθε εποχή.
Μέρος σε αυτή τη νέα τάση είναι και το Pullman Club που, όπως προδίδει το όνομά του, είναι μια κινούμενη κουζίνα, ποτέ στο ίδιο μέρος, με τους χώρους να μην είναι αποκλειστικά σπίτια, αλλά οτιδήποτε μπορεί να φανταστείς. Αρκεί να εμπνέει τον σεφ Κώστα Παρδάλη και την αρχιτέκτοντα Χρύσα Πετροχείλου που διοργανώνουν τα δείπνα.
Το Supper Club Paradiso είναι μια ιδέα που γεννήθηκε στην Καβίτα Χάρλεϊ, μια λογοτεχνική φιγούρα, η οποία από την Καλιφόρνια πήγε στο Βερολίνο, μετά στη Σικελία και έφερε στην Αθήνα την κουλτούρα της, συνδυάζοντας το φαγητό με την αρχιτεκτονική και το design.
Τα τραπέζια και οι κουζίνες έχουν μεγάλη ποικιλία, ακόμη και στη φύση, ενώ πάντα στο event υπάρχει το στοιχείο της έκπληξης, δεν ξέρουν ακριβώς το χώρο συγκέντρωσης που μπορεί να είναι το σπίτι της, μία γκαλερί, αλλά και σπίτια αγνώστων.
Το tremeEats ανήκει στην κατηγορία των supper clubs που διοργανώνουν pop-up dinners σε στυλ πικνίκ. Το τοπίο όπου κάθε φορά γίνεται το γεύμα αποτελεί ένα φυσικό σκηνικό. Κάποια από τα γεύματα πραγματοποιήθηκαν σε όμορφα νεοκλασικά κτίρια και γήπεδα μπάσκετ, κάποια σε ανοιχτούς χώρους στη φύση, έναν αγρό ή μέσα ή δίπλα στη θάλασσα.
Η συμμετοχή στα events γίνεται μέσω αιτήσεων και η τοποθεσία της κάθε εκδήλωσης ανακοινώνεται στους καλεσμένους μόλις μία μέρα πριν, όπως και άλλες πληροφορίες που αφορούν την τοποθεσία, το ύφος αλλά και το dress code.
Μάλιστα το tremeEats έχει συνεργαστεί μέχρι και με κορυφαία brands του εξωτερικού, όπως το Selfridges στο Λονδίνο, μεταξύ άλλων.
Το boutique hotel Mona στου Ψυρρή διοργανώνει τη δική του εκδοχή supper club σύμφωνα με την οποία μια μικρή ομάδα καλεσμένων μοιράζεται φαγητό, ένα ταξίδι γαστρονομικό γεμάτο μουσική κουβέντες και κοινωνική συναναστροφή.
Και κάπως καταφέρνει να αποκλίνει ή και να επανακαθορίζει την ταξιδιωτική εμπειρία εμπλουτίζοντας την γκάμα, τις εκφάνσεις και τις προσφερόμενες υπηρεσίες που μπορεί να απολαύσει ένας επισκέπτης στην πόλη μας.
Supper clubs: Δεν είναι νέα τάση, αλλά μία παλιά ιστορία
Τα supper clubs δεν είναι καινούργιο φαινόμενο -έχουν την καταγωγή τους από το Beverly Hills της Καλιφόρνια στις αρχές του 1900- ούτε υπάρχουν πραγματικά αυστηρές οδηγίες για το τι συνιστά ένα τέτοιο κλαμπ.
Ο όρος χρησιμοποιείται ως ομπρέλα για κάθε πάρτι δείπνου με εισιτήριο που υπάρχει εκτός της παραδοσιακής μορφής εστιατορίου και μπορεί να πραγματοποιηθεί οπουδήποτε, από τραπέζια σαλονιού μέχρι ενοικιαζόμενους χώρους εκδηλώσεων, και μερικές φορές ακόμη και σε χώρους εστιατορίων.
Διοργανώνονται από οικιακούς μάγειρες και όχι από επαγγελματίες σεφ, και τα τελευταία χρόνια έχουν γνωρίσει μια αναγέννηση σε όλο τον κόσμο, με τους ανθρώπους να αναζητούν να συνδεθούν και να δημιουργήσουν κοινότητα μετά την πανδημία.
Ενώ οι μέρες της κοινωνικής απομάκρυνσης και των ανόητων μικρών περιπάτων μοιάζουν με μακρινό όνειρο, η άνοδος των supper clubs είναι μόνο μία από τις πολλές τάσεις που εμφανίστηκαν μετά τα lock-down, και κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος, καθώς αυξάνεται το ενδιαφέρον για τους οικιακούς μάγειρες, τη διαμόρφωση των τραπεζιών και την τέχνη του φαγητού.
Η σεφ και καλλιτέχνης τροφίμων Julia Khan Anselmo (γνωστή και ως Feisty Feast), με έδρα το Άμστερνταμ, γνωρίζει εδώ και καιρό τη μαγεία που συμβαίνει όταν άγνωστοι συναντιούνται για να φάνε.
Συνδυάζοντας το φαγητό και τον φεμινισμό, ξεκίνησε τη σειρά δείπνων της από το σαλόνι της πριν από μια δεκαετία και έκτοτε τα φιλοξενεί σε χώρους που κόβουν την ανάσα σε όλο τον κόσμο, από το Βανκούβερ μέχρι το Λονδίνο.
Κάθε εκδήλωση επικεντρώνεται σε ένα σημαντικό και συχνά υπο-συζητούμενο θέμα -από την κρίση ταυτότητας της μητρότητας έως τη γήρανση με υπερηφάνεια- και οι καλεσμένοι σερβίρονται με ένα οικογενειακό μενού μαζί με εμπνευσμένες ομιλίες από προσκεκλημένες ομιλήτριες.
Η ιδέα πίσω από τη συνεχιζόμενη σειρά supper club, Sonder, που διοργανώνεται από φίλους φίλων, είναι να αφαιρέσει την ταλαιπωρία του να πρέπει να φύγεις από ένα δείπνο για να βρεις ένα πάρτι, φέρνοντας όλη τη διασκέδαση κάτω από μία στέγη.
Το The Salon, μια σειρά δείπνων με έδρα τη Νέα Υόρκη που διοργανώνεται από τη σχεδιάστρια μόδας και υφασμάτων, Kritika Manchanda, και τη στιλίστρια τροφίμων, Ananya Chopra, δημιουργήθηκε επίσης μετά την πανδημία, για διαφορετικούς λόγους.
«Αισθανθήκαμε ότι η αίσθηση της ζεστασιάς στη φιλοξενία έλειπε από τη σκηνή των εστιατορίων της Νέας Υόρκης, η οποία συχνά μπορεί να αισθάνεται αγχωτική και βιαστική και στερείται της οικειότητας ενός σπιτικού γεύματος. Θέλαμε να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου οι άνθρωποι θα μπορούσαν να συναντηθούν με έναν τρόπο που να μοιάζει φυσικός… μια συνάντηση ιδεών και ενεργειών» λέει η Kritika, η οποία διοργανώνει τα δείπνα στη σοφίτα της στο Noho γύρω από ένα μακρύ κοινό τραπέζι που χωράει έως και 30 άτομα.
Βετεράνος των supper clubs, η Emma Rane, οικιακή μαγείρισσα με έδρα το Ελσίνκι, διοργάνωσε το πρώτο της δείπνο το 2017 από «περιέργεια να γνωρίσω νέους ανθρώπους στην πόλη μου» και πιο συγκεκριμένα για να μετατρέψει τους διαδικτυακούς φίλους που είχε αποκτήσει μέσω του food Instagram σε πραγματικούς φίλους.
Εκείνη την εποχή, ζούσε σε ένα διαμέρισμα 23 τ.μ., «αμήχανα μικροσκοπικό για τη φιλοξενία 8 ατόμων» κατά την ομολογία της, με ορισμένους καλεσμένους να φέρνουν ακόμη και τις δικές τους καρέκλες, αλλά πιστεύει ότι το αντισυμβατικό στήσιμο πρόσθεσε μόνο στη μαγεία της βραδιάς.
Τα δείπνα της έχουν ξεπεράσει σε μεγάλο βαθμό την τραπεζαρία της -εκτός από το περίεργο supper club που φιλοξενεί στο σπίτι- και τώρα εμφανίζονται σε χώρους σε όλη την Ευρώπη, από εστιατόρια και αρτοποιεία μέχρι στούντιο κεραμικής και καταστήματα με είδη σπιτιού.
Για την Chloe Walsh, οικιακή μαγείρισσα στο Λος Άντζελες και οικοδέσποινα supper club, το να ακούει αγνώστους να συζητούν χαρούμενα για το φαγητό που έχει φτιάξει της δίνει τη μεγαλύτερη χαρά. Συγκεντρώνει άγνωστα πρόσωπα γύρω από το τραπέζι της εδώ και χρόνια, με γνώμονα την αγάπη της για τη μαγειρική και την ευκαιρία να επιμεληθεί μια ολόκληρη ατμόσφαιρα -από τη μουσική και το φωτισμό μέχρι το στρώσιμο του τραπεζιού.
«Ήθελα να φέρω τους ανθρώπους κάτω από μια στέγη, σε ένα τραπέζι, να τους κάνω να μιλήσουν χωρίς όρια και απλώς να μοιραστούν ένα ωραίο γεύμα και μια συζήτηση», λέει ο Παλαιστίνιος σεφ Ahmad Halawa, ο οποίος ξεκίνησε το supper club του το 2019, φιλοξενώντας δείπνα τα Σαββατοκύριακα και συνδυάζοντας μια πλήρη απασχόληση στο μάρκετινγκ.
«Στην αρχή, ήταν μόνο φίλοι και συγγενείς που έρχονταν μαζί μας. Αλλά μόλις άρχισε να διαδίδεται η φήμη για τα νόστιμα πιάτα της Halawa, είχα ξένους στο σπίτι μου και οι άνθρωποι έκλειναν τις θέσεις τους για να έρθουν και να συμμετάσχουν στην εμπειρία», λέει στο CNN.
Ο κόσμος βρίσκει τον Halawa κυρίως από στόμα σε στόμα ή στο Instagram, και οι εκδηλώσεις του συνήθως κλείνουν μέσα σε δύο ημέρες. Παραιτήθηκε από τη δουλειά του το 2021, και τώρα φιλοξενεί έως και 30 καλεσμένους δύο φορές την εβδομάδα στην πίσω αυλή του, στολισμένη με ένα κομψό τραπέζι δεξιώσεων, συνθέσεις λουλουδιών και φωτάκια.
Αυτοί οι άγνωστοι πληρώνουν πάνω από 100 δολάρια το άτομο για να απολαύσουν τα δημιουργικά λεβαντίνικα μενού του, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου knafeh, ενός παραδοσιακού αραβικού γλυκού που φτιάχνεται με λεπτή ζύμη και γλυκό μαλακό τυρί.
Ενώ το καλό φαγητό είναι το κλειδί για κάθε δείπνο, ο Halawa υποψιάζεται ότι η κοινωνική διάσταση των supper clubs αυξάνει την απήχησή τους στο Ντουμπάι, όπου περίπου το 90% του πληθυσμού είναι ξένοι.
Tο πάθος της αυτοδίδακτης σεφ Neha Mishra για το ράμεν συγκέντρωσε μια λατρεία οπαδών που μετέτρεψε το supper club της -που ήταν sold out έξι νύχτες την εβδομάδα για τρία χρόνια- σε εστιατόριο, το Kinoya, το 2021.
Κατέλαβε την 11η θέση στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια για τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική, αναγνωρίστηκε από το Michelin Bib Gourmand και μόλις άνοιξε ένα δεύτερο κατάστημα, στο Λονδίνο.
Ιστορίες επιτυχίας όπως αυτή της Mishra έχουν εμπνεύσει και άλλους να δοκιμάσουν. Ο Dragan Susa, σεφ ανάπτυξης ιδεών στην Emirates Flight Catering, άρχισε να φιλοξενεί supper clubs το 2021. Ενώ στη δουλειά του περνάει περισσότερο χρόνο στο γραφείο παρά στην κουζίνα, το supper club του δίνει την ελευθερία να είναι δημιουργικός.
Το μενού οκτώ πιάτων του Susa, που ξεκινά από 110 δολάρια ανά άτομο, παρουσιάζει πιάτα από τα παιδικά του χρόνια στην Κροατία, τη Σερβία και την Ελλάδα και μοιράζεται την προσωπική του ιστορία, αναμειγνύοντας βαλκανικές και ελληνικές επιρροές με εποχιακά υλικά που είναι διαθέσιμα στο Ντουμπάι.
Ο φανατικός καλοφαγάς Dave Luis παρακολούθησε το πρώτο του supper club τον Ιούλιο του 2022, το Kuv’s Secret Supper Club, και έκτοτε έχει παρακολουθήσει πολλά άλλα.
Τα supper clubs λειτουργούν σε μια γκρίζα ζώνη: δεν είναι εστιατόρια, οπότε δεν χρειάζονται άδειες τροφίμων, γεγονός που καθιστά εύκολη τη δημιουργία τους, και το οποίο σημαίνει επίσης ότι δεν ρυθμίζονται από τους παραδοσιακούς φορείς υγιεινής και ασφάλειας.
Στην προσπάθεια να τυποποιήσει τον τομέα -και να πάρει ένα κομμάτι από την παροιμιώδη πίτα των supper club- ο επιχειρηματίας Kevin Vaz συνίδρυσε το Splidu, μια εφαρμογή που συνδέει τους επισκέπτες με μοναδικές μυστικές γευστικές εμπειρίες στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα.
Η εφαρμογή διευκολύνει τη διαδικασία κρατήσεων, την πληρωμή και τη νομική γραφειοκρατία, επιτρέποντας στους σεφ να επικεντρωθούν στη δημιουργικότητα και όχι στη λογιστική.
«Έχουμε ασφάλιση αστικής ευθύνης που συνδέεται με την εμπορική μας άδεια, η οποία παρέχει επίσης προστασία στον επισκέπτη, παρέχει προστασία στον σεφ, καθώς και σε κάθε άλλο ενδιαφερόμενο», λέει ο Vaz στο CNN.
Την ίδια ώρα πλατφόρμες όπως το «Design My Night» λειτουργούν στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία και την Ιρλανδία, και η παγκόσμια εφαρμογή Eventbrite παραθέτει μερικές φορές supper clubs μεταξύ άλλων προσφορών και εμπειριών εστιατορίων.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της Splidu, περισσότεροι από 4.000 πελάτες έχουν κάνει κράτηση για εμπειρίες στην πλατφόρμα το πρώτο εξάμηνο του 2024, ενώ κατά μέσο όρο προσφέρονται 41 εμπειρίες κάθε μήνα.
