Περιεχόμενα
Ένα ελληνικό φαγητό που «πρωταγωνιστεί» στις ταβέρνες, έχει πρωταγωνιστικό ρόλο και στα 100 καλύτερα πιάτα του κόσμου.
Αυτό το ελληνικό φαγητό μπήκε με την… αξία του στα 100 καλύτερα του κόσμου, μιας και αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας και ίσως και από τα γευστικότερα. Στη θέση 16 της λίστας taste Atlas συναντάμε τα Παϊδάκια, που ποτέ δεν λέμε «όχι» όταν μας τα προσφέρουν.
Ακόμη ένα υπέροχο ελληνικό πιάτο υπάρχει στα 100 καλύτερα του κόσμου, αρκετά πιο κάτω στην λίστα και φυσικά είναι το Κλέφτικο που τέρπει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Ποια είναι τα πιάτα της πρώτης 10άδας;
Lechona
Η Lechona είναι ένα παραδοσιακό κολομβιανό πιάτο που αποτελείται από ψητό γουρούνι γεμιστό με κρεμμύδια, αρακά, φρέσκα βότανα και διάφορα μπαχαρικά. Το γουρούνι ψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και ζουμερό.
Το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως για γιορτές και πανηγύρια, καθώς από μία lechona μπορούν να παραχθούν έως και 100 μερίδες. Αυτή τη μοναδική κολομβιανή λιχουδιά μπορείτε να τη βρείτε σε πολλά εστιατόρια στις μεγαλύτερες πόλεις της χώρας.
Πίτσα Napoletana
Η πιο εμβληματική γαστρονομική δημιουργία της Ιταλίας, η γνήσια πίτσα Napoletana, φτιάχνεται με λίγα απλά υλικά και παρασκευάζεται σε δύο μόνο παραλλαγές -τη μαρινάρα, τη βασική ναπολιτάνικη πίτσα που καλύπτεται με σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με σκόρδο και ρίγανη, και τη μαργαρίτα, η οποία καλύπτεται με ντομάτες, μοτσαρέλα και φρέσκα φύλλα βασιλικού, ένας νόστιμος συνδυασμός του οποίου τα χρώματα λέγεται ότι αντιπροσωπεύουν την ιταλική σημαία.
Η κρούστα είναι πολύ λεπτή στη βάση και η ζύμη φουσκώνει στα πλάγια, με αποτέλεσμα να δημιουργείται μια αέρινη κρούστα που θα έπρεπε να έχει χαρακτηριστικές καμένες «λεοπάρδαλη κηλίδες» αν ψηθεί σωστά. Οι ρίζες αυτού του εμβληματικού ναπολιτάνικου πιάτου μπορούν να εντοπιστούν στις αρχές της δεκαετίας του 1700, όταν αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως πίτσα μαρινάρα περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Ιταλό σεφ, συγγραφέα και φιλόσοφο Vincenzo Corrado στην πραγματεία του σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της Νάπολης.
Σχεδόν 200 χρόνια αργότερα, το 1889, ο κορυφαίος ναπολιτάνος pizzaiolo Raffaele Esposito πρόσθεσε στο μείγμα μοτσαρέλα και εφηύρε τη μαργαρίτα, η οποία σήμερα αναφέρεται γενικά ως η πρώτη σύγχρονη πίτσα. Η δημιουργία του Esposito, η οποία αρχικά ονομάστηκε la pizza tricolore, λέγεται ότι έγινε προς τιμήν της Μαργαρίτας της Σαβοΐας, της βασίλισσας του Βασιλείου της Ιταλίας, η οποία επισκεπτόταν τη Νάπολη εκείνη την εποχή, και πήρε το όνομά της από αυτήν.
Το 2010, ως ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα της Ιταλίας παγκοσμίως, η πίτσα Napoletana αναγνωρίστηκε επίσημα από την Ευρωπαϊκή Ένωση και της χορηγήθηκε η ονομασία «Εγγυημένο παραδοσιακό προϊόν».
Το 2010, ως ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα της Ιταλίας παγκοσμίως, η πίτσα Napoletana αναγνωρίστηκε επίσημα από την Ευρωπαϊκή Ένωση και της χορηγήθηκε η ονομασία «Εγγυημένο παραδοσιακό προϊόν». Και να θυμάστε, μια καλή πίτσα Napoletana δεν χρειάζεται άλλες προσθήκες εκτός από τις καθορισμένες γαρνιτούρες.
Picanha
Το Picanha είναι ένα φρέσκο κομμάτι βοδινού κρέατος που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και πολύτιμο στη Βραζιλία. Στις ΗΠΑ, ονομάζεται sirloin cap, ενώ στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι γνωστό ως rump cap. Το Picanha βρίσκεται στην πίσω πλευρά του ζώου, πάνω από τον πισινό, όπου κάθεται πάνω σε ένα παχύ καπάκι.
Χρησιμοποιείται κυρίως για το churrasco -το κρέας ψήνεται πρώτα στη σχάρα και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες από μια σούβλα. Αυτό το κομμάτι περιέχει πολύ λίγο λίπος στο κρέας, οπότε πρέπει να μαγειρευτεί τέλεια για να μην γίνει σκληρό. Στη Βραζιλία, κάθε churrasco έχει picanha, και όλα τα καλύτερα churrascarias διαθέτουν picanha στο μενού τους.
Η ονομασία picanha προέρχεται από τη λέξη picana, που αναφέρεται στο κοντάρι των κτηνοτρόφων που χρησιμοποιούνταν για την εκτροφή των βοοειδών στην Πορτογαλία και την Ισπανία. Η τεχνική μεταφέρθηκε στη Βραζιλία, όπου η λέξη picanha χρησιμοποιήθηκε για να αναφερθεί στο μέρος της αγελάδας που τρυπούσαν οι κτηνοτρόφοι με το κοντάρι.
Rechta
Η Rechta είναι ένα παραδοσιακό αλγερινό πιάτο που αποτελείται από λεπτά και επίπεδα ζυμαρικά και σάλτσα κοτόπουλου. Τα ζυμαρικά φτιάχνονται με έναν συνδυασμό αλεύρου, αλατιού και νερού, ενώ η σάλτσα φτιάχνεται με κομμάτια κοτόπουλου, κρεμμύδια, σκόρδο, λάδι, ρεβίθια, ras el hanout, κανέλα, γογγύλια, πατάτες και κολοκυθάκια.
Αφού μαγειρευτούν, οι χυλοπίτες rechta τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πιάτο και καλύπτονται με τη σάλτσα (marga). Το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια εορταστικών εκδηλώσεων όπως οι γάμοι, το Eid al Fitr (τέλος του Ραμαζανιού) και η Ashura.
Phanaeng Curry
Το κάρυ Phanaeng είναι μια ποικιλία ταϊλανδέζικου κάρυ που χαρακτηρίζεται από παχιά υφή και αλμυρή-γλυκιά γεύση φιστικιού. Αποτελείται από κρέας που μαγειρεύεται με γάλα καρύδας, πάστα κάρυ panang, φύλλα λάιμ makrut, σάλτσα ψαριού και φοινικοζάχαρη. Το κρέας που χρησιμοποιείται στο κάρυ phanaeng είναι συνήθως μοσχάρι, κοτόπουλο, πάπια ή χοιρινό και το πιάτο παραδοσιακά δεν περιλαμβάνει λαχανικά.
Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη λέξη panang, που σημαίνει σταυρός, και αναφέρεται στον αρχαίο τρόπο παρασκευής του κοτόπουλου με τα πόδια του σταυρωμένα και τοποθετημένα σε όρθια θέση. Αν και η προέλευση του κάρυ phanaeng είναι κάπως σκοτεινή, συχνά συνδέεται με την πολιτεία Penang της Μαλαισίας, αλλά υπάρχουν ελάχιστα στοιχεία που υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό.
Ωστόσο, η παλαιότερη γνωστή συνταγή βρίσκεται στο βιβλίο Tam Raa Gap Khao του Maawm Sohm Jeen, που χρονολογείται από το 1890. Μόλις τελειώσει, το κάρυ γαρνίρεται με λεπτές φέτες φύλλων λάιμ makrut και φέτες τσίλι Thai spur, και λίγο γάλα καρύδας μπορεί να χυθεί πάνω από το κάρυ.
Asado
Θεωρείται η επιτομή της αργεντίνικης γαστρονομίας και κουλτούρας, το asado (κυριολεκτικά ψητό) είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό γεύμα. Στην Αργεντινή, τη Χιλή, την Ουρουγουάη, την Παραγουάη και σε πολλές άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής, είναι ένα γαστρονομικό και κοινωνικό γεγονός στο οποίο συμμετέχουν φίλοι και συγγενείς για να μοιραστούν τη χαρά του μαγειρέματος στην ύπαιθρο.
Το Asado παραδοσιακά περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από ψητά κρέατα, κυρίως μοσχαρίσιο κρέας, για το οποίο η Αργεντινή είναι περισσότερο γνωστή. Το κρέας ψήνεται σε μια ειδική ψησταριά από τούβλα που ονομάζεται la parrilla, και η φωτιά μπορεί να γίνει είτε με κάρβουνα (parrilla al carbón) είτε με ξύλα (parrilla a leña) που είναι πιο τυπική για την ύπαιθρο και είναι γνωστή ως asado criollo, όρος που υποδηλώνει ένα πιο ρουστίκ, παραδοσιακό στυλ ψησίματος.
Πρώτα στη σχάρα μπαίνουν τα chorizos (χοιρινά λουκάνικα), τα morcillas (λουκάνικα με αίμα) και τα achuras (εντόσθια), ακολουθούμενα από τα λεπτότερα κομμάτια βοδινού κρέατος, όπως το matambre (ρόδι) και το entraña (skirt steak), τα οποία πρέπει να ψηθούν γρήγορα και ζεστά, καθώς διαφορετικά θα στεγνώσουν. Διαβάστε περισσότερα
Çökertme kebabı
Το Çökertme kebabı είναι μια παραδοσιακή τουρκική ποικιλία κεμπάπ που προέρχεται από την περιοχή του Μπόντρουμ. Το πιάτο αποτελείται από μαριναρισμένες λωρίδες μοσχαριού που σερβίρονται με μικρές τηγανητές πατάτες, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι. Η μαρινάδα παρασκευάζεται συνήθως με γάλα, ελαιόλαδο, κύμινο, αλάτι και πάπρικα, ενώ η σάλτσα γιαουρτιού που σερβίρεται με το πιάτο είναι εμπλουτισμένη με σκόρδο και αλάτι.
Το κρέας τηγανίζεται και στη συνέχεια τοποθετείται πάνω από τις τηγανητές πατάτες και τη σάλτσα γιαουρτιού. Η σάλτσα ντομάτας τοποθετείται πάνω στο κρέας, ενώ κάποιοι μπορεί να γαρνίρουν το πιάτο με κλαδάκια θυμαριού ή λίγες σοταρισμένες πιπεριές και ντομάτες.
Rawon
Το Rawon είναι ένα μοναδικό ινδονησιακό πιάτο με καταγωγή από την Ανατολική Ιάβα. Αυτή η γευστική σούπα φτιάχνεται συνήθως με σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας και άλλα παραδοσιακά ινδονησιακά συστατικά, όπως φύλλα λάιμ, λεμονόχορτο, τζίντζερ και τσίλι. Ωστόσο, το βασικό στοιχείο είναι το buah kluwek, το μαύρο καρύδι της Ινδονησίας.
Αυτό το ασυνήθιστο ινδονησιακό μπαχαρικό είναι εξαιρετικά τοξικό όταν είναι ωμό και πρέπει πάντα να ζυμωθεί πριν από την κατανάλωση. Αλέθεται μαζί με άλλα συστατικά και μπαχαρικά, δίνοντας στο πιάτο τη γήινη και ξινή του γεύση και το μοναδικό σκούρο μαύρο χρώμα. Η προέλευση του πιάτου πιστεύεται ότι είναι η πόλη Σουραμπάγια, η πρωτεύουσα της Ανατολικής Ιάβας.
Αρχικά παρασκευαζόταν ως πιάτο των πληβείων, αλλά σύντομα έγινε αγαπητό μεταξύ των βασιλικών και η δημοτικότητά του αυξήθηκε γρήγορα. Σήμερα μπορεί κανείς εύκολα να το βρει στα μενού πολλών παραδοσιακών ινδονησιακών εστιατορίων. Συνήθως σερβίρεται μαζί με απλό ρύζι, αλατισμένα αυγά, φύτρα φασολιών και sambal -μια πικάντικη ινδονησιακή πάστα τσίλι.
Cağ kebabı
Το Cağ kebabı είναι μια ποικιλία κεμπάπ που προέρχεται από την τουρκική πόλη Erzurum. Φτιάχνεται με αρνί που μαρινάρεται με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για περίπου 12 ώρες και στη συνέχεια το κρέας τοποθετείται σε μια μεγάλη οριζόντια σούβλα και ψήνεται πάνω από φωτιά ξύλου.
Ο usta (μάστορας της δουλειάς του) θα πάρει μια μακριά σούβλα και θα κόψει τρυφερά και ζουμερά κομμάτια αρνιού μέχρι να γεμίσει η σούβλα. Το πιάτο καταναλώνεται παραδοσιακά είτε κατευθείαν από τη σούβλα, είτε με το κρέας τυλιγμένο σε ζεστό, φρεσκοψημένο ψωμί λαβάς.
Tibs
Το Tibs είναι ένα αιθιοπικό πιάτο που αποτελείται από τηγανητό κρέας και λαχανικά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με μεγάλη ποικιλία τρόπων -από ήπιο έως καυτό και περιέχει μικρή ποσότητα λαχανικών, πολλά λαχανικά ή καθόλου λαχανικά.
Λόγω της χρήσης διαφόρων τύπων κρέατος, υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της αιθιοπικής λιχουδιάς. Το Tibs παρασκευάζεται συνήθως ως ένδειξη σεβασμού προς κάποιον ή ως εορταστικό πιάτο σε ειδικές εκδηλώσεις και γιορτές.
Δείτε ολόκληρη την λίστα στο Taste Atlas
