Περιεχόμενα
Το βαυαρικό prinzregententorte είναι ένα λείο, σοκολατένιο κέικ με γέμιση βουτυρόκρεμας σοκολάτας. Το κέικ αποτελείται από λεπτές στρώσεις κέικ που αλείφονται με βουτυρόκρεμα σοκολάτας και στη συνέχεια ολοκληρώνονται με μια σατινέ σοκολατένια επίστρωση.
Ενίοτε ενισχύεται με μαρμελάδα βερίκοκο ή βατόμουρο και συνήθως στολίζεται με σαντιγί ή κρέμα σοκολάτας και φλύδες σοκολάτας στην κορυφή. Αρχικά, η τούρτα είχε οκτώ στρώσεις που αντιπροσώπευαν τις οκτώ περιφέρειες της Βαυαρίας, αλλά δεδομένου ότι σήμερα υπάρχουν μόνο επτά βαυαρικές περιφέρειες, η τούρτα σήμερα έχει συνήθως επτά στρώσεις.
Η Prinzergententorte δημιουργήθηκε προς τιμήν του πρίγκιπα Λεοπόλδου της Βαυαρίας, ο οποίος αργότερα έγινε πρίγκιπας αντιβασιλέας, εξ ου και το όνομα της τούρτας. Ένα κομμάτι αυτού του αυθεντικού γερμανικού γλυκού μπορείτε να απολαύσετε σε πολλά ζαχαροπλαστεία που βρίσκονται σε όλη την περιοχή.
Prinzergententorte: Η συνταγή για αυτό το βασιλικό κέικ
Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή μπορείτε να το φτιάξετε για να το προσφέρετε στο γιορτινό τραπέζι.
Για το παντεσπάνι:
10 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
180 γρ. ζάχαρη άχνη
3 πακέτα ζάχαρης βανίλιας των 8 γρ.
175 γρ. αλεύρι απλό
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
65 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Για τη γέμιση κρέμας σοκολάτας:
600ml πλήρες γάλα
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
60 γρ. κορν φλάουρ
40 γρ. κακάο σε σκόνη
150 γρ. 54% μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
375 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
200 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
Για τα διακοσμητικά:
150 γρ. 54% μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
βρώσιμη χρυσόσκονη
Για τη γκανάς σοκολάτας:
200 γρ. 54% μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
300ml διπλή κρέμα γάλακτος
25 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
Εξοπλισμός
Θα χρειαστείτε:
25cm στρογγυλή φόρμα για κέικ ή πιάτο δείπνου
3 μεγάλες λαμαρίνες
φόρμα 23 εκατοστών, λαδωμένη και στρωμένη (βάση και πλευρές) με χαρτί ψησίματος
θερμόμετρο μαγειρέματος
Μικρή σακούλα με μικρό ακροφύσιο γραφής
φύλλο οξικού άλατος Α4
Μεγάλη σακούλα με μεσαίο κλειστό ακροφύσιο αστεριού
Η παρασκευή του κέικ βήμα-βήμα:
Βήμα 1
Φτιάξτε το σφουγγάρι. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 190°C/170°C στον αέρα/Gas 5 και τοποθετείτε ομοιόμορφα τρία ράφια στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας ως οδηγό τη βάση μιας στρογγυλής φόρμας κέικ 25 εκατοστών ή ενός πιάτου, σχεδιάστε έναν κύκλο διαμέτρου 25 εκατοστών σε οκτώ φύλλα χαρτιού ψησίματος (στο ίδιο μέγεθος με τα φύλλα ψησίματος). Γυρίστε τα φύλλα χαρτιού ψησίματος ώστε το μολύβι ή το στυλό να είναι από κάτω και χρησιμοποιήστε τρία από αυτά για να στρώνετε τα τρία ταψιά.
Βήμα 2
Χτυπήστε τα ασπράδια και το αλάτι σε ένα μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνουν σφιχτά αλλά όχι στεγνή μαρέγκα και, στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη μισή (90 γρ.) από τη ζάχαρη άχνη και όλη τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Βάλτε τη μαρέγκα σε ένα καθαρό μπολ και αφήστε την στην άκρη.
Βήμα 3
Στον ίδιο κάδο του μίξερ (δεν χρειάζεται να τον πλύνετε), χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τα υπόλοιπα 90 γρ. άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν παχύρρευστοι, χλωμοί και σαν μους, και το μείγμα να αφήνει ένα ίχνος κορδέλας όταν σηκώνετε το σύρμα.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τον κάδο από το μίξερ και διπλώστε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι. Κοσκινίζετε το αλεύρι και τη σόδα πάνω από το μείγμα των αυγών και τα διπλώνετε, προσέχοντας να μην χτυπήσετε τον αέρα από το μείγμα. Τέλος, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στο εσωτερικό του μπολ και διπλώστε το.
Βήμα 5
Χωρίζετε το μείγμα σε οκτώ μερίδες και βάζετε με το κουτάλι μία μερίδα σε ένα από τα στρωμένα ταψιά στο κέντρο του κύκλου. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλέτας, απλώστε το μείγμα λεπτό και τακτοποιημένο μέχρι την άκρη του κύκλου. Επαναλάβετε με άλλες δύο ποσότητες για να φτιάξετε τρεις κύκλους από το μείγμα κέικ. Ψήστε για 6-8 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να πάρει χρώμα και να είναι ελαστικό στο άγγιγμα. Βγάλτε τα παντεσπάνια από το φούρνο και μεταφέρετέ τα σε σχάρες για να κρυώσουν.
Βήμα 6
Συνεχίζετε το ψήσιμο σε δόσεις μέχρι να έχετε οκτώ παντεσπάνια. Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και, χρησιμοποιώντας ως οδηγό τη βάση της φόρμας των 23 εκατοστών, κόψτε κάθε παντεσπάνι σε έναν καθαρό κύκλο 23 εκατοστών.
Βήμα 7
Φτιάξτε τη γέμιση κρέμας σοκολάτας. Ρίχνετε 500 ml από το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει λίγο κάτω από το σημείο βρασμού. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, το κορν φλάουρ, το κακάο και τα υπόλοιπα 100ml γάλα μαζί.
Βήμα 8
Ρίχνετε το καυτό γάλα πάνω από το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, και στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το χτυπάτε με το σύρμα σε ήπια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα (περίπου 3-5 λεπτά). Αδειάζετε την κρέμα σε ένα ρηχό πιάτο, καλύπτετε την επιφάνεια με μεμβράνη για να μη σχηματιστεί πέτσα και την αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 9
Μόλις κρυώσει, λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ που έχετε τοποθετήσει πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ελάχιστα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία, στη συνέχεια αφαιρείτε τη σοκολάτα από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 10
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μαζί μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάτε σιγά-σιγά με το σύρμα την κρυωμένη κρέμα μέχρι να ενωθούν καλά, στη συνέχεια προσθέτετε την κρυωμένη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν.
Βήμα 11
Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε ένα από τα κρυωμένα παντεσπάνια στη βάση της στρωμένης φόρμας για κέικ. Βάζετε το ένα τέταρτο περίπου της γέμισης κρέμας σοκολάτας σε ένα μπολ και το αφήνετε στην άκρη. Βάλτε περίπου το ένα έβδομο της υπόλοιπης γέμισης πάνω από το παντεσπάνι στη φόρμα και απλώστε την ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε το επόμενο παντεσπάνι από πάνω και επαναλάβετε, τοποθετώντας στρώσεις με τα παντεσπάνια και τη γέμιση κρέμας σοκολάτας μέχρι να έχετε οκτώ παντεσπάνια και επτά στρώσεις γέμισης σοκολάτας. Μην απλώσετε καθόλου γέμιση σοκολάτας στο πάνω σφουγγάρι. Παγώστε το κέικ για 30 λεπτά.
Βήμα 12
Φτιάξτε τα διακοσμητικά για την επικάλυψη. Για να σκληρύνετε τη σοκολάτα, λιώνετε 100 γρ. σοκολάτας σε ένα πυρίμαχο μπολ που έχετε τοποθετήσει πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ελάχιστα, μέχρι να φτάσει τους 44°C στο θερμόμετρο μαγειρέματος. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα 50 γρ. σοκολάτας, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να κρυώσει στους 32°C.
Βήμα 13
Βάζετε τη σοκολάτα με το κουτάλι στη μικρή σακούλα με το μικρό ακροφύσιο γραφής και δημιουργήστε 12 σοκολατένια σχήματα κορώνας και αφήστε τα στην άκρη για να σταθεροποιηθούν.
Βήμα 14
Μόλις σταθεροποιηθούν τα σοκολατένια «στέμματα», τρίψτε τα με χρυσόσκονη, ώστε να φαίνονται χρυσαφένια. Αποκολλήστε προσεκτικά τις κορώνες για να αποκαλύψετε τη γυαλιστερή σκληρυμένη σοκολάτα στο πίσω μέρος.
Βήμα 15
Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και γυρίστε το από τη φόρμα σε ένα επίπεδο πιάτο ή σανίδα. Με ένα μαχαίρι παλέτας και χρησιμοποιώντας τη μισή από τη σοκολατένια κρέμα που κρατήσατε, απλώστε ένα λεπτό στρώμα σοκολατένιας κρέμας γύρω από το πλάι της τούρτας για να καλύψετε το κέικ με ψίχουλα και, στη συνέχεια, αφήστε την τούρτα στην κατάψυξη για 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολατένια κρέμα. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας σε μια σακούλα διοχέτευσης με μεσαίο κλειστό ακροφύσιο αστέρι.
Βήμα 16
Φτιάξτε την γκανάς σοκολάτας. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι λίγο κάτω από το σημείο βρασμού και στη συνέχεια την περιχύνετε πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε την να σταθεί για 3 λεπτά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σοκολάτα στην κρέμα για να σχηματιστεί μια λεία γκανάς. Ανακατέψτε το βούτυρο και αφήστε τη γκανάς να κρυώσει μέχρι να γίνει επικάλυψη (περίπου 32°C).
Βήμα 17
Βγάζετε το κέικ από το ψυγείο και το τοποθετείτε σε μια σχάρα. Περιχύνετε το κέικ με την γκανάς σοκολάτας, καλύπτοντας ομοιόμορφα την κορυφή και το πλάι, και αφήστε τη γκανάς να σταθεροποιηθεί για 10-15 λεπτά.
Βήμα 18
Στείλτε 12 ροζέτες γύρω από την επάνω άκρη της τούρτας και τοποθετήστε στην κορυφή κάθε ροζέτας ένα χρυσαφένιο σοκολατένιο στεφάνι, αν το χρησιμοποιήσετε. Όταν η γκανάς αρχίσει να σκληραίνει, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαράξετε την κορυφή της γκανάς και να χαράξετε 12 ίσες μερίδες, έτοιμες για κοπή.
