Αν ρωτήσεις 100 Αθηναίους για το πού θα ήθελαν να ζουν στην Αθήνα, οι 50 θα σου πουν το Παγκράτι και οι άλλοι 50 θα σου πουν «θα έλεγα το Παγκράτι, αλλά το είπαν οι προηγούμενοι και δε θα χωράμε όλοι». Ναι, το Παγκράτι είναι η περιοχή όπου αν βρεις παρκάρισμα κάτω από το δεκάλεπτο, βγαίνεις από το αμάξι και γλείφεις τα κτήρια ή φιλάς το οδόστρωμα. Αλλά είναι και η περιοχή που κάθε της γωνιά σχεδόν έχει ένα μπαρ. Και εσχάτως, μια από τις γωνιές, απέκτησε το San Sebastian.

Το San Sebastian παραπέμπει προφανώς στην περιοχή της Βόρειας Ισπανίας, εκεί κοντά στη χώρα των Βάσκων. Δηλαδή πας στο Παγκράτι και συνδυάζεις δύο διαφορετικά μέρη. Το actual και το ιδεατό. Αν μπορούσα να ζητήσω μια ευχή από τζίνι, αυτή θα ήταν να ζω στο Παγκράτι και το Παγκράτι να είναι πόλη του Σαν Σεμπαστιάν.

Δε μπορώ. Μπορώ όμως να κάνω στέκι μου το San Sebastian Bar στην Ιβύκου, ένα δρόμο που ξεκινάει στην Ερατοσθένους, τον δρόμο δηλαδή που στην αρχή του έχει το Chelsea και την Αρμπαρόριζα και στο τέρμα του το Μουσείο Γουλανδρή με την πλατεία. Είναι με λίγα λόγια ένα σημείο συνάντησης, ένα μέρος που μαζεύει κόσμο, αφού έχει άλλα 3-4 μπαρ και μεζεδοπωλεία, ενώ στον από πίσω δρόμο υπάρχει και ο Έλβις και τα ωραία μαγαζιά του Μετς. Μπορείς δηλαδή να ξεκινήσεις από το San Sebastian και να καταλήξεις αλλού ή να ξεκινήσεις αλλού και να καταλήξεις στο San Sebastian.

Ο εσωτερικός του χώρος θυμίζει αρκετά τη φιλοσοφία του Juan Rodriguez, ο εξωτερικός του όμως είναι περισσότερο ολόφυτος και είναι πραγματικά άνοιξη στην Ιβηρική η φάση. Οι βέλβετ καναπέδες, τα κάδρα με πρόσωπα που έχουν εμφανή στοιχεία μεσογειακής ζωγραφικής, το μωσαϊκό στο πάτωμα και το αποσυντιθεμένο ξύλο που διακρίνει κανείς σε διάφορα διακοσμητικά στοιχεία, κάνουν το San Sebastian ένα ρουστίκ παλαιοποτοπωλείο, ίσως από μια εποχή ποτοαπαγόρευσης.

Εδώ θα έρθεις για το μπραντς το μεσημέρι, αλλά θα έρθεις από το απόγευμα και μετά για τα cocktails του που είναι ένα κι ένα. Τρανή περίπτωση το  Calabaza που είναι blend από λευκό, μαύρο & παλαιωμένο ρούμι, cordial πορτοκαλί κολοκύθας, τσίλι & aromatic bitters, ή το Rosa, που περιλαμβάνει vodka sour με χυμό από ροζ γκρέιπφρουτ, λικέρ περγαμόντο & αρώματα μοσχολέμονου.