Οι συνταγές του «σεφ του αιώνα» Ζοέλ Ρομπισόν, του πιο πολυβραβευμένου σεφ από τον διεθνή γαστρονομικό Michelin, που μεταξύ άλλων χαρακτηρίστηκε «μαγειρική ιδιοφυΐα» είναι «Ευαγγέλιο» για τους άλλους σεφ.
Ο Ρομπισόν είναι ο σεφ που προσέγγισε τη γαλλική κουζίνα με μια οπτική διαφορετική, ραφινάροντάς την και εστιάζοντας στην άριστη πρώτη ύλη ενώ η μαγειρική του πορεία ξεπέρασε τον μισό αιώνα με τα γαστρονομικά του επιτεύγματα να αναγνωρίζονται κατ’ επανάληψη από τους επιθεωρητές του Michelin που του απέδωσαν περισσότερα από 30 αστέρια.
Το πιο πολυσυζητημένο πιάτο του κρατά το πιάτο Purée de pommes de terre, ελληνιστί, ο πουρές πατάτας του, που σέρβιρε μάλιστα σε όλα τα εστιατόριά του ανά τον κόσμο.
Σημειώνουμε ότι το 1983 οι New York Times περιέγραψαν το συγκεκριμένο πιάτο ως «τον πουρέ της πατάτας που θα έκανε τη γιαγιά μας να κλαίει από φθόνο».
Η συνταγή
Υλικά
1 κιλό πατάτες Yukon ή Ratte
250γρ. Κρύο βούτυρο, σε μικρούς κύβους
250ml γάλα
αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά χωρίς να τις ξεφλουδίσετε και τις κατεβάζετε από τη φωτιά μόλις μαλακώσουν.
Αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν καλά πριν αφαιρέσετε τη φλούδα.
Ξεπλένετε μια κατσαρόλα αφήνοντας όμως μια μικρή ποσότητα νερού σε αυτή. Προσθέτετε το γάλα και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά αφήνοντάς το να ζεσταθεί σιγά σιγά.
Καθαρίζετε τις πατάτες και τις περνάτε από το μύλο του πουρέ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με τις πιο μικρές τρύπες.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα τις πατάτες σε μέτρια φωτιά για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία.
Θέλουμε να είναι στεγνές.
Χαμηλώνετε στο ελάχιστο τη φωτιά και σταδιακά προσθέτετε στις πατάτες τους κύβους κρύου βουτύρου ανακατεύοντας. Πρέπει να ανακατέψετε τις πατάτες πολύ καλά για να είναι το τελικό αποτέλεσμα κρεμώδες.
Όταν το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στις πατάτες καλά, προσθέτετε το ζεστό -όχι καυτό- γάλα και ανακατεύετε γρήγορα και δυνατά για να γίνει το μίγμα απαλό.
Δοκιμάζετε και αρτύζετε.
Πηγή φωτογραφίας: Pixalbay
