Ας το ξεκαθαρίσουμε από την αρχή: Κάθε άνδρας που ασχολείται με το ψήσιμο έχει τα μυστικά του. Μερικά, μάλιστα, είναι επτασφράγιστα, δεν τα μοιράζεται με κανένα, για να παίρνει το χειροκρότημα και τα «μπράβο» όταν βγάζει τη μπριζόλα από την ψησταριά ή το τηγάνι. Τις περισσότερες φορές, βέβαια, το αποτέλεσμα είναι απλά ικανοποιητικό. Για να απογειώσεις τη γεύση της μπριζόλας πρέπει να έχεις ειδική τεχνική, τόσο στα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις, όσο και στο ψήσιμο του κρέατος.

Τι κάνουν οι σεφ στα διάσημα εστιατόρια για να προσφέρουν τις μπριζόλες τόσο ζουμερές και μαλακές, αλλά ταυτόχρονα καλοψημένες και αφράτες; Ποια υλικά χρησιμοποιούν για να δώσουν επιπλέον αρώματα στο ψημένο κρέας και να πετύχουν το τέλειο ψήσιμο. Ορίστε, μια συνταγή για να ψήσεις τέλεια μια μπριζόλα και να την προσφέρεις με γαρνιτούρα σπαράγγια.

Μπριζόλα με βούτυρο και σπαράγγια

Συνολικός χρόνος παρασκευής: 45 λεπτά

ΤΙ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΣ

1 μπριζόλα χωρίς κόκαλα (πάχος περίπου 1,5 εκατοστό, ιδανικά με λίπος, βάρος περίπου 450 γρ.)

Αλάτι κοσέρ

1 κιλό σπαράγγια, κατά προτίμηση χοντρά

Λάδι αβοκάντο ή κανόλα

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, χωρίς τη φλούδα αλλά θρυμματισμένες

1 κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ (πάχους περίπου 2,5 εκατοστά), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κλωνάρι θυμάρι ή δεντρολίβανο

Σπασμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

Σφήνες λάιμ, για το σερβίρισμα

ΠΩΣ ΘΑ ΤΗΝ ΨΗΣΕΙΣ

Αν η μπριζόλα έχει ένα παχύ στρώμα από λίπος, χρησιμοποίησε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το χαράξεις, ώστε το ψήσιμο να προχωρήσει γρήγορα προς το εσωτερικό του κρέατος.

Ρίξε αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα στη μπριζόλα παντού κι άφησε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ή έως και 1 ώρα.

Κόψτε λίγο (περίπου 3 εκατοστά) από τις άκρες των σπαραγγιών και μετά ξεφλούδισε το σκληρό, ξυλώδες κάτω μέρος περίπου 5 εκατοστά από κάθε σπαράγγι. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να πετάξεις τόσο πολύ από τα άκρα.

Ζέστανε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στέγνωσε τη μπριζόλα με μια χαρτοπετσέτα και πρόσθεσε αρκετό λάδι για να αλείψεις ελαφρά το τηγάνι.

Περιμένετε να κάψει λίγο το λάδι (μέχρι το σημείο που θα εμφανιστεί ο πρώτος καπνός) και, στη συνέχεια, χρησιμοποίησε λαβίδες για να κρατήσεις τη μπριζόλα κάθετα στο τηγάνι και ψήστε απαλά το λίπος γύρω από το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου για 2 λεπτά.

Ακούμπησε προσεκτικά τη μπριζόλα στο τηγάνι και άσε την να ψηθεί από τη μία πλευρά χωρίς να την μετακινήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα, περίπου 4 λεπτά. Μετά γυρισέ την και σόταρέ την και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου για 2 λεπτά.

Τώρα είναι η ώρα να μειώσεις τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Πρόσθεσε το βούτυρο, το σκόρδο, το τζίντζερ και το θυμάρι. Όταν το βούτυρο βγάζει φουσκάλες, γείρε ελαφρά το τηγάνι ώστε το βούτυρο να πήξει. Ρίξε με κουτάλι το ζεστό βούτυρο που αφρίζει πάνω από τη μπριζόλα. Χρειάζεται να το επαναλάβεις μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας να φτάσει τους 120 βαθμούς (σε ψήσιμο medium-rare), δηλαδή 3 με 4 λεπτά.

Στη συνέχεια μεταφέρεις τη μπριζόλα σε ξύλο κοπής και ρίχνεις φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Άφησέ την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά ως και 30 λεπτά.

Την ίδια ώρα ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας και τα σπαράγγια στο τηγάνι. Άφησέ τα να ψηθούν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα σπαράγγια να γίνουν γυαλιστερά και φωτεινά πράσινα, 1 έως 2 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και σκέπασε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μετά άφησε τα σπαράγγια να αχνιστούν στην υπόλοιπη θερμότητα όσο ξεκουράζεται το κρέας.

Όταν είσαι έτοιμος να σερβίρεις, κόψε τη μπριζόλα σε φέτες (κάθετα στις ίνες που διατρέχουν το κρέας), ώστε το κρέας να είναι ιδιαίτερα τρυφερό όταν το απολαμβάνεις. Σέρβιρε τις φέτες μπριζόλας πασπαλισμένες με αλάτι και πασπαλισμένες με λάιμ και με τα σπαράγγια στον ατμό.